Ciao Sara
come procede il lavoro sul progetto?
Certo trovare i dati è molto complicato in quanto si tratta di ricerche che non vengono pubblicate o che sono ottenibili a pagamento. Certo è che sia sotto l’aspetto propriamente sanitario ( la salute diventa un importante aspetto per la scelta di una alimentazione sempre più vegetariana) e sotto l’aspetto ambientale (consumo delle risorse idriche eccessivo per gli allevamenti), la scelta vegetariana sarà quasi obbligata nei prossimi decenni. Io piuttosto avrei una domanda relativa alla qualità dei preparati che offrirete. Come riuscirete a coniugare la velocità di preparazione con la qualità e la tradizione dei piatti salentini? 
Vi siete fatta una idea dei costi delle materie prime che utilizzerete e conseguentemente del volume di coperti / ordinazioni che vi occorrono per la sostenibilità dell’attività?