Ciao ragazzi,
purtroppo è difficile recuperare info così dettagliati. Le indagini a livello regionale o provinciale sono poche e il più delle volte a pagamento.
Un lavoro che si può fare è quello di recuperare sulla rete informazioni sulla presenza di associazioni / gruppi di vegetariani. Potreste contattare questi gruppi per farvi un’idea di cosa cercano, dei loro bisogni. Più che il numero quello che conta è capire le necessità.
Per esempio, esiste l’associazione dei vegani italiani sul cui sito è possibile acquisire tante info utili. Ad esempio, si  segnala a Lecce ci sono 3 ristoranti vegani al 100%.
http://www.viverevegan.org/web/guida/ristorantibar/ristoranti-puglia/
Magari potete sentirli e chiedere qualche contatto in Puglia…
Avanti cosi…
alfredo